另類沖泡法,隻需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精華

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    玩茶,古已有之,不同的時期有不同的“玩”法。

    晉代的杜育,在《荈賦》中寫道:“水則岷方之注,挹彼清流;器擇陶簡,出自東瓯;酌之以匏,取式公劉。”

    唐代“玩茶”之藝變得多種多樣,陸羽的《茶經》就有所載:茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之飲,無一不是“玩茶”之事。

    後來的宋代,茶是玩得精緻、精彩、精妙,宋徽宗更是親自帶頭“玩茶”,是當時的頭号大玩家。

另類沖泡法,隻需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精華

    如今,“玩茶”的技藝是傳承中有創新,繼承中有發展,衍生出更多的玩法和泡法。

    這不,最近我在一群老茶鬼的茶聚中,見識了一種另類的六堡茶沖泡法,習得後特别選了我家的遠年703如法炮制,所以,今天文章不講幹貨,想跟大家分享這個另類沖泡法。

    與其說是沖泡,我倒覺得是一種區别于傳統的悶泡,這裡面既有一般沖泡方法的洗茶技巧,又有悶泡的手段。

下面是沖泡要點及過程。

1
大投茶量,泡開後占據容器的2/3

    泡老茶“高身圓肚”的壺型是最佳的,容量越大,越是能聚茶氣,我這裡用的是180ml紫砂壺,投茶12g,如果有條件建議選擇大容量壺。

另類沖泡法,隻需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精華

遠年703  12g,紫砂壺180ml

2
 洗茶,是真的要把茶“洗”幹淨

    六堡老茶的洗茶不是簡單的潤茶,是真的“洗”,茶葉是否洗得幹淨,是這種泡法最關鍵的環節。

    洗茶2遍,采用定點注水。

    第1遍,把茶葉打濕,撇除浮塵。由于703有“細”的特性,水線過粗茶葉容易溢出,造成浪費,過細則不能充分潤濕茶葉,因此水線以中庸為佳。

    用100℃沸水,接近紫砂壺口5cm左右,沿壺内壁繞圈注水至茶葉完全潤濕,注水時間8~10秒左右,完成後立刻加蓋澆淋壺身一圈,瀝盡茶水,然後開蓋靜置半分鐘。

另類沖泡法,隻需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精華

潤濕茶葉

    第2遍,用剛剛燒開的沸水,定點注水至水滿溢出,水柱均勻注入壺中,注水的力度和時間盡量與第1遍保持一緻,完成後加蓋澆淋壺身兩三圈,悶1分鐘後瀝出茶水。

另類沖泡法,隻需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精華

澆淋壺身後悶1分鐘

    如果你能很好地掌控每次的注水力度,第2遍的時候可以選擇不悶茶,直接洗第3遍,待水滿溢出紫砂壺後繼續持續注水,注水時間30秒左右。 

    對于這樣的洗茶法,我當時心裡就有疑問:這樣做豈不是把茶葉的精華都洗掉了嗎?

    但是,老茶鬼們有着他們自己的理解:茶葉經過熱水潤濕後,已經舒展了,通過延長注水時間或者悶茶可以把茶葉上的一些無關物質激出來。

    長期存放的老茶不可避免地受到一定污染,比如灰塵、制作時留下的茶垢、存儲過程中吸入的雜味之類的,雖然對健康并無大礙,但是能夠清理出來,留下純淨的茶葉内質,茶湯喝起來會更加純粹。

3
 每泡悶5分鐘,4泡結束

    洗茶完成後,再出湯就可以品飲了。

    用沸騰着的水,緩慢定點注水,注水至水滿,加蓋後澆淋壺身,注水時間8秒左右,悶5分鐘後出湯,出湯節奏宜輕緩,不宜傾瀝過急。重複以上操作,再悶3泡,基本上這泡茶的精華就都出來了。

另類沖泡法,隻需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精華

第一、第二泡茶湯

    茶湯入口柔和飽滿,并沒有想象中的苦澀,口感綿滑細膩,湯色比正常沖泡出的更深一些,每一泡的茶湯都表現得很穩定,但卻又能感受每一泡之間的細微變化。

另類沖泡法,隻需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精華

第三、第四泡茶湯

    老茶鬼們認為,老六堡喝的就是它厚重、沉穩,應該具有深遠悠長的茶韻,隻有那些内含豐富、茶質深厚的茶,才能經得起這樣的“折騰”,茶質薄的茶在洗茶的時候就已經耐不住了。

    此外,用這樣的沖泡方法,對一些還未完全醒好的茶或者雙蒸、單蒸老茶會起到一定的修飾、調和作用。

    經過2、3遍的洗茶,茶壺中茶葉的異味、雜味已經揮發,使茶香變得幹淨,多酚類的物質也被一定程度的氧化,降低了苦澀感,甜味在前段就突顯,大投茶量則保證了茶味能繼續持續,每一泡都能有相同的口感和厚度。

    其實,在實踐面前,文字實在是無力,必須親自體驗了才能感受,大家不妨去試一試,玩一玩,或許會有意外的收獲哦! 

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小 丁

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